Producteur Casa Belfi Maurizio Donadi

Cépages: Chardonnay (50%), Incrocio Manzoni 6.013 (50%), cépage issu de la greffe entre le Riesling et le Pinot blanc, créé dans les années 20-30 par l’agronome Luigi Manzoni (1888-1968).

Sol: Semi-léger, argilo-calcaire, bien drainé. Système d’élevage en guyot. Le raisin est cultivé selon la méthode biodynamique.

Vinification: Égrappage et macération en cuves d’inox, avec les levures indigènes, sans utilisation de sulfites. Après 3 jours de macération, pressurage où le mou poursuit sa fermentation (moitié en cuve d’inox, moitié en amphore). Le vin reste ensuite en grand réservoir d’inox 25 jours, avec les levures indigènes en suspension, jusqu’au moment de l’embouteillage à 13-15 degrés. Les cuves sont placées à l’extérieur pendant l’hiver afin de favoriser la stabilisation tartrique. Le vin est ensuite embouteillé sans filtration. Tout le processus de production, des vignes au chai, suit le calendrier biodynamique de Maria Thun.

Dégustation: Beau jaune paille intense et légèrement trouble. Nez minéral avec des notes de fruits exotiques et de fleurs blanches subtilement épicé. Frais et sapide en bouche. Non filtré, non clarifié. Sucre résiduel -1g/l

Degré d’alcool: 11,5% Conservation 3 ans Température de service 16-18°

Conservation: Entre 3 et 5 ans

Température de service: 16°-17°celcius

Accords suggérés Risotto aux légumes, champignons, fromage à pâte molle, crustacés.

Film accord: Le Guignolo, (Georges Lautner, 1980)