Producteur Enrico Cauda Cascina Fornace

Fermentation alcoolique avec une macération pelliculaire de 2 jours en cuve de ciment thermo-conditionnée. Fermentation avec levures indigènes (aucun ajouts de levures sélectionnées) . 40% des jus sont fermentés sous bois et 60% en cuve de ciment. Fermentation malo-lactique spontanée après la fermentation alcoolique. Élevage de 7 à 8 mois en cuves de ciment 60% et en cuve de bois 40% sur les lies.Le vin repose en bouteille pour une année supplémentaire. Aucune clarification di filtration.