Producteur Enrico Cauda Cascina Fornace

Cépage: Arneis 100%

Vinification: Fermentation alcoolique avec une macération pelliculaire de 2 jours à 5 jours en cuve de ciment thermo-conditionnée. Fermentation avec levures indigènes (aucun ajouts de levures sélectionnées) . 40% des jus sont fermentés sous bois et 60% en cuve de ciment. Fermentation malo-lactique spontanée après la fermentation alcoolique. Élevage de 7 à 8 mois en cuves de ciment 60% et en cuve de bois 40% sur les lies.Le vin repose en bouteille pour une année supplémentaire. Aucune clarification di filtration.

Dégustation: Jaune doré dans le verre avec de légers reflets verdâtres. Le nez dégage des senteurs fruitées et herbacées intenses et persistantes sur un fond minéral, que l'on retrouve dans la gorgée pleine et bien structurée. Fortement minéral et sapide, ce vin blanc se distingue par son intensité et sa structure, avec une grande persistance et une personnalité convaincante, sans jamais être envahissant en bouche.

Accord: Risotto aux champignons, mets asiatiques ou indiens, saumon grillé, calmars frits.